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Il gattò di patate

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Il gateau di patate: che cosa è, quando si mangia, varianti

Il gateau di patate, talvolta chiamato anche “gattò di patate” o “gattò napoletano”, è una torta salata a base di patate originaria della Campania. In genere questo piatto viene servito come prima portata e, nella maggior parte dei casi, costituisce un piatto unico. In base ai gusti personali ed alle varianti che si sono create nel tempo, gli ingredienti possono cambiare, ma di norma il gateau di patate tradizionale richiede: patate, uova, prosciutto cotto, mozzarella, il pangrattato ed il parmigiano.

Stiamo parlando di un piatto che è molto semplice da preparare, adatto anche a coloro che non hanno molta sicurezza di sé ai fornelli, ed inoltre… è assolutamente squisito. Non a caso si è diffuso in tutta Italia e nel resto del mondo, il gateau di patate è una pietanza che piace veramente a tutti, grandi e piccini. Andiamo oggi a scoprire la sua storia e la preparazione.

La storia del gattò di patate

Il termine gateau deriva senza alcun dubbio dalla lingua francese, e va ad indicare una torta dolce. Dopo il matrimonio nel 1768 tra il re Ferdinando I di Borbone e la regina Maria Carolina d’Austria e quindi l’unione della dinastia borbonica con quella degli Asburgo, Napoli divenne un luogo di incontro e confronto delle più grandi cucine europee, in particolar modo quando la regina affidò il servizio della cucina reale ai “monsieurs”, ovvero dei cuochi di alto rango. I napoletani iniziarono a chiamare questi cuochi “monzu” mentre i siciliani “monsù”, storpiando il termine francese.

I monsieurs furono in seguito adottati anche dalle famiglie aristocratiche napoletane. Essi introdussero in cucina piatti di origine francese ma con l’uso di prodotti tipici locali come il salame napoletano e la provola fresca, adattati al gusto napoletano. Dall’incontro tra i sapori napoletani e l’influenza francese nacque il gateau, piatto tipico regionale, che si è poi espanso in tutta in Italia e nel resto del mondo.

Nei decenni successivi, altri piatti tradizionali napoletani presero nomi francesi, come il ragù, il crocchè, il supplì, e molti altri.

Come preparare il gateau di patate

Il primo passo per la preparazione de gateau di patate è la bollitura delle patate. Sciacquatele e versatele in una pentola piena di acqua fredda. Posizionate la pentola sul fuoco e, non appena l’acqua bolle, contate circa 30-40 minuti, a seconda della grandezza delle patate. Usate una forchetta per assicurarvi che siano effettivamente pronte: quando la punta della forchetta penetrerà con facilità in una delle patate, allora saranno pronte.

Scolate dunque le patate e iniziate a sbucciarle mentre sono ancora calde. Infine, schiacciatele subito in un contenitore: quando sono calde, le patate sono più comode da sbucciare e da schiacciare senza fare grumi.

Intanto procedete a tagliate la mozzarella a cubetti e mettetela in un colino per sgocciolarla, in questo modo farà scolare il liquido in eccesso. Alternativamente, potete anche strizzarla usando un panno pulito.

Ora prendete le patate schiacciate e aggiungete le uova, il sale, un filo d’olio e il parmigiano grattugiato. Mescolate gli ingredienti e, a meno che non vogliate fare un gateau di patate in versione vegetariana, quando il tutto è ben mescolato, aggiungete il prosciutto o il salame. Infine, aggiungete la mozzarella e amalgamate il tutto.

A questo punto oliate una teglia da forno e ricopritela di pangrattato e piccoli fiocchi di burro. Versate il composto con l’aiuto di una spatola per livellarlo come si deve. Passate la superficie con pangrattato e fiocchi di burro e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Una volta pronto, il vostro gateau di patate sarà ben dorato e con un aspetto delizioso, pronto per essere mangiato!

Quali sono i valori nutrizionali del gateau di patate?

Come già detto, il gateau di patate viene adibito per la maggior parte dei casi come piatto unico. Questo perché è una pietanza molto saziante e dall’apporto energetico abbastanza elevato (parliamo di circa 100Kcal per ogni 100g). Le calorie di questo piatto provengono perlopiù dai lipidi e dai carboidrati, mentre il contenuto di proteine è meno intenso. Si trovano in alte quantità anche le fibre, al contrario del colesterolo, che è meno presente.
Bisogna stare attenti agli intolleranti, in quanto il gateau di patate ha al suo interno glutine e lattosio. Si avvisano quindi diabetici e persone affette da ipertrigliceridemia di evitare dosi abbondanti di questo piatto.

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