Notizie dal mondo food per Categoria: Metodi di cottura

Il dry aging parola che letteralmente significa invecchiamento a secco, è una tecnica che va molto di moda in questo periodo. Questo metodo di trattamento

Quando parliamo di stufatura parliamo di un metodo di cottura in umido dove gli alimenti vengono cotti lentamente a fuoco molto basso. Grassi e liquidi

Capita spesso di trovarsi in casa senza forno e dover prendere una drammatica scelta: cucinare cibi fritti oppure rinunciare completamente ad alcuni piatti? Bella domanda,

La cottura sottovuoto è una tecnica più recente, che ha cominciato a spopolare circa nel 2016 e ha affascinato gli chef di tutto il mondo.

In cucina è molto diffusa la tecnica della marinatura che si utilizza per insaporire, ammorbidire o “correggere” il gusto di un determinato alimento. È generalmente

Quante volte è possibile riutilizzare l’olio da friggere prima di smaltirlo? Come eliminarlo in modo sostenibile senza inquinare? L’olio esausto è un dilemma delle cucine

La caramellizzazione è un esempio importante di come il calore sia fondamentale in ambito culinario: per cuocere la carne, riscaldare cibo, preparare la pasta; ma

L’affumicatura è una tecnica utilizzata per insaporire e conservare cibi, particolarmente carne e pesce ma anche alcuni tipi di verdura e formaggi, esponendoli al fumo

Le cotture per irraggiamento possono essere di vario tipo e quando se ne parla si intende quel genere di cottura tramite trasmissione del calore nell’alimento

La brasatura è una tecnica di cottura molto lenta che ha le sue origini nell’Italia del Nord, e vede interessato il Piemonte. Brasatura deriva infatti

La tecnica di cottura al vapore è una delle più salutari da affiancare in pole position alla bollitura e alla cottura in forno. I nutrienti

La cucina molecolare è la dimostrazione che in cucina è fondamentale anche la scienza, infatti  quando il cibo cuoce succedono sempre cose “strane”. Il talento,

La frittura è uno dei metodi più utilizzati, soprattutto nelle cucine del sud Italia. Si può friggere di tutto, dal dolce al salato. Si sa,

La cottura al forno è quella più utilizzata tra le mura domestiche. Talvolta, rappresenta una valida alternativa light alla frittura. Ad esempio, con la giusta

La bollitura è la tecnica di cottura più diffusa e più semplice, tutti la conosciamo. Utilizzata spesso per la realizzazione di piatti leggeri che evitino