apple store

Casatiello vegetariano – napoletanità vegetale

Casatiello vegano napoletanita vegetale

Il casatiello napoletano è uno dei must have della tradizione campana. Ormai conosciuto in tutta Italia, è uno di quei peccati di gola salati di cui difficilmente si può fare a meno.

Quando sono diventata vegetariana, è stato un vero problema abbandonare questo alimento e ho subito cercato di porvi rimedio con un’alternativa vegetale, una sorta di tortano vegetariano.

Devo dire che, nell’ormai remoto 2015, era davvero molto difficile trovare una vastità di prodotti vegetali. Oggi la scelta è decisamente più ricca ed è possibile sopperire in commercio una variegata scelta.

Quindi oggi, fare un casatiello vegano in casa, è decisamente più facile.

 

Cosa mettere nel casatiello vegano?

La scelta è molto ampia. Dalla soia al seitan fino a tutta la vasta scelta di affettati simil bresaola o prosciutto.

Proprio qualche giorno fa, ho scoperto dei buonissimi affettati della linea Bio mi Gusta che propone, tra le varianti, affettati alla curcuma e ai pistacchi… gustosissimi!

Io, generalmente, riguardo all’imbottitura del casatiello vegetariano, sono molto “tradizionalista” e punto al seitan in cubetti (che tra l’altro è il mio alimento vegetale preferito).

setain-cibi-vegetali-cinque-gusti

 

Ultimamente ho anche provato a dare un tocco di creatività aggiungendo all’impasto pezzi di mandorle e noci tritate, devo dire che il risultato è proprio buono!

 

E i formaggi?

Bella domanda. Anche quest’aspetto è molto soggettivo in realtà. Consideriamo che, i formaggi vegetali, non ci permettono di ottenere l’effetto filante dei formaggi tradizionali.

Per questo motivo io preferisco non aggiungerli all’imbottitura del casatiello vegano. Ma se volete, in commercio esistono tantissime varianti.

 

Come sostituire lo strutto con alimenti vegetali?

Devo dire che questa domanda mi ha attanagliato per lungo tempo. Principalmente perché trovare un buon sostituto dello strutto è stato difficile.

È inutile raccontarci che basta l’olio… non è proprio così. Il risultato spesso è comunque un impasto troppo secco. Soprattutto perché ci troviamo davanti a una farcitura altrettanto secca.

Il seitan, o qualsiasi altro prodotto vegetale, non presentano grassi che a contatto con il calore si sciolgono. Perciò l’impasto non subisce variazione e resta sempre piuttosto secco.

latte-vegetale-cinque-gusti

 

Quindi ho cercato una soluzione pratica e veloce per rendere il mio impasto più morbido e un giorno mi è venuta un’idea: sostituire all’acqua il latte vegetale. Il risultato è stato illuminante.

È bastato poco per ottenere un riscontro decisamente migliore.

Quindi, ad oggi, per il mio impasto aggiungo all’olio anche il latte (che io preferisco d’avena ma va bene qualsiasi variante di latte vegetale).

 

 

Il lievito

Molti preferiscono produrre il lievito attraverso la composizione chimica tra aceto e bicarbonato. Vi spiego brevemente il perché.

Nonostante il lievito sia scientificamente un gruppo di funghi, sfortunatamente la produzione industriale offre delle varianti sospette che potrebbero contenere anche tracce animali.

 

Questo accade in quasi tutti i lieviti che riportano la dicitura “estratto di lievito”. Ecco perché, chi eticamente ha eliminato dal proprio regime alimentare consumo di proteine animali e derivati animali, preferisce evitarne l’acquisto.

L’alternativa alla composizione aceto-bicarbonato potrebbe essere la produzione casalinga di lievito madre.

 

>>> Censura per i cibi vegetali – cosa succede in UE?

 

Cenni storici

Inaspettatamente, il casatiello napoletano tradizionale sembra risalire all’epoca greca. Nella letteratura greca, si parlava di pane ai formaggi. Infatti, il nome “casatiello” deriverebbe da “caseus” che, nella lingua napoletana, diventa “cacio” ovvero formaggio.

Nel tempo è diventato il rustico napoletano per eccellenza simbolo della Pasqua cattolica.

È tra il 1500 e il 1600 che se ne sente parlare (o meglio, scrive di lui Giambattista Basile ne “La Gatta Cenerentola”) come di un vero e proprio rustico fatto di salumi oltre che di formaggi.

Napoli-retro

 

 

Casatiello o tortano?

Diciamo che nella versione tradizionale, la differenza è rilevante. Perché nel casatiello c’è la presenza di uova anche intere a mo’ di decoro sulla parte superiore. Questa è la versione tipica del periodo Pasquale.

Il tortano, invece, non prevede la guarnizione con uova e non è accomunato alla festa di Pasqua.

Per quanto riguarda il casatiello vegano, chiaramente certe distinzioni non possono essere fatte. Perciò chiamatelo come preferite, l’importante è che lo gustiate!!

 

 

 

Condividi:

Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su linkedin
Condividi su pinterest
Condividi su whatsapp
Condividi su email

Altri articoli

la-cottura-sottovuoto-cinque-gusti

La cottura sottovuoto

La cottura sottovuoto è una tecnica più recente, che ha cominciato a spopolare circa nel 2016 e ha affascinato gli chef di tutto il mondo.

cheese bra fiera del formaggio bra settembre 2021

Cheese Bra la fiera del formaggio 2021

Che cos’è Cheese? Cheese è una manifestazione enogastronomica gratuita di Slow Food e Città di Brà patrocinata dalla Regione Piemonte ed il sostegno del Ministero

federico-belluco-ristorante-makore-BootcampHoreca-Work-Forum-2021

Bootcamp&Horeca Work Forum 2021

Lo chef del Ristorante Makorè, Federico Belluco rappresenterà il Piemonte al Bootcamp&Horeca Work Forum 2021   Lunedì 13 e martedì 14 settembre, ad Assisi, il

come-scongelare-correttamente-il-cibo-cinque-gusti

Come scongelare correttamente il cibo

Esistono delle dritte per scongelare correttamente il cibo? C’è chi improvvisa e chi preferisce seguire le giuste metodologie in cucina. Io sono favorevole alla seconda

minipimer frullati

Minipimer a cosa serve

Il minipimer è un frullatore a immersione: si tratta di uno strumento molto pratico e versatile, utilizzato in cucina per diverse preparazioni anche in merito alla presenza di vari accessori. É molto semplice da usare, occupa uno spazio minimo e può offrire prestazioni eccellenti, oltre alla possibilità di effettuare numerose lavorazioni. Vediamo quali sono i migliori.

spaghetti-vs-noodles-cinque-gusti

Spaghetti vs Noodles

Spaghetti vs Noodles, Oriente vs Occidente. Quali sono le differenze? La verità è che comunque sia, la pasta lunga piace proprio in tutto il mondo.

cuzzetiello-napoletano-cinque-gusti

Il Cuzzetiello Napoletano

Il Cuzzetiello napoletano è una delle merende più semplici e gustose della cucina tradizionale napoletana. Per essere perfetto, è necessario utilizzare il miglior pane cafone

GRAMSCI TORINO

Il Gramsci Torino si veste di nuovo

È una veste completamente nuova quella de Il Gramsci, storico locale di Torino che ha rinnovato l’immagine e l’aspetto grazie alla ristrutturazione voluta dalla nuova