Quella del restaurant Manager è una figura che necessita di un gran numero di skill molto particolari e diversificate.
Si occupa dell’andamento economico-finanziario dell’attività di ristorazione gestendo il budget e tenendo sotto controllo entrate e uscite.
Si occupa dell’offerta enogastronomica.
Concorda il menù con chef e sommelier e stabilisce il prezzo delle singole portate.
Gestione della cucina.
Si occupa, in sinergia col titolare, dell’approvvigionamento delle scorte alimentari, della corretta conservazione di cibo e bevande e effettua gli ordini per sostituire o implementare utensili da cucina e macchinari.
Cura i rapporti con il cliente.
Stabilisce il sistema di prenotazione dei tavoli, definisce come allestire la location e gestisce i rapporti con la clientela per assicurarsi un flusso costante di entrate.
Infine si occupa della gestione dello staff.
Come per il food cost delle ricette di cucina, anche per chi somministra bevande alcoliche è importante il fattore costo, ossia il costo delle materie prime che servono per comporre i cocktail, il cosiddetto drink cost. Per calcolare il drink cost, ovviamente bisogna conoscere i prezzi di ogni singola bottiglia di liquore che utilizzeremo come …
Come si calcolano il drink cost e il tenore alcolico di un cocktail Leggi altro »
Il food cost è un valore in percentuale, dato dal rapporto tra il costo delle materie prime impiegate nella preparazione di un piatto ed il prezzo di vendita dello stesso. In linea di massima, la formula utilizzata per il calcolo del food cost è la seguente: Costo del piatto/Prezzo di vendita x 100 Questa è la formula di base per il calcolo del …
Tra le figure professionali emergenti negli ultimi anni ci sono gli Advisor, che vengono assunti dalle grandi aziende per consigliare i clienti guidandoli passo passo nell’acquisto dei prodotti. Chi è un food advisor? Il food advisor è una figura professionale dipendente di una azienda che lavora nel settore alimentare e fornisce garanzie sul fatto che …
