Food cost
Il food cost è un valore in percentuale, dato dal rapporto tra il costo delle materie prime impiegate nella preparazione di un piatto ed il prezzo di vendita dello stesso. In linea di massima, la formula utilizzata per il calcolo del food cost è la seguente: Costo del piatto/Prezzo di vendita x 100 Questa è la formula di base per il calcolo del …