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Metodi di cottura

In questa categoria parliamo delle principali tecniche di cottura.

Tutti i metodi di cottura che possono essere utilizzati in cucina, come ad esempio la frittura e la cottura sottovuoto.

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La cottura sottovuoto

La cottura sottovuoto è una tecnica più recente, che ha cominciato a spopolare circa nel 2016 e ha affascinato gli chef di tutto il mondo. Ma di cosa si tratta nello specifico? In realtà la storia di questa tecnica di cottura non è molto recente. Infatti, nasce in Francia nel 1974 presso il ristorante Troisgros. …

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La marinatura

In cucina è molto diffusa la tecnica della marinatura che si utilizza per insaporire, ammorbidire o “correggere” il gusto di un determinato alimento. È generalmente utilizzato per la carne ma è ottimo anche per alcuni tipi di pesce e verdure.   La composizione di una buona marinatura La marinatura è composta da una parte oleosa, …

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Quante volte riutilizzare l’olio per friggere

Quante volte è possibile riutilizzare l’olio da friggere prima di smaltirlo? Come eliminarlo in modo sostenibile senza inquinare?   L’olio esausto è un dilemma delle cucine casalinghe come quelle professionali. È necessario comprendere come utilizzarlo e soprattutto quante volte riutilizzarlo prima che rischi di compromettere il gusto degli alimenti. Perché sì, l’olio può essere utilizzato …

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La caramellizzazione

La caramellizzazione è un esempio importante di come il calore sia fondamentale in ambito culinario: per cuocere la carne, riscaldare cibo, preparare la pasta; ma è ottimo anche per creare reazioni chimiche nei cibi, in modo da renderli molto saporiti. La caramellizzazione, se fatta correttamente, può rendere i cibi squisiti, creando un equilibrio tra la …

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L’affumicatura

L’affumicatura è una tecnica utilizzata per insaporire e conservare cibi, particolarmente carne e pesce ma anche alcuni tipi di verdura e formaggi, esponendoli al fumo della legna precedentemente bruciata. Si tratta di una delle tecniche di conservazione degli alimenti più antiche: si pensa che centomila anni fa già venisse praticata nelle caverne, in maniera del …

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La brasatura in cucina

La brasatura è una tecnica di cottura molto lenta che ha le sue origini nell’Italia del Nord, e vede interessato il Piemonte. Brasatura deriva infatti da brasi, che in piemontese vuol dire braci, utilizzate nell’antica tradizione per cuocere a fuoco lento e per lunghe ore i vari tipi di carne. In Italia è più frequente …

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cottura al vapore

Cottura al vapore

La tecnica di cottura al vapore è una delle più salutari da affiancare in pole position alla bollitura e alla cottura in forno. I nutrienti contenuti nei cibi cotti al vapore non vengono dispersi nell’acqua, come accade con la bollitura, ed è per questo che questa tecnica di cottura è sicuramente più efficace. Inoltre, è …

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la cucina molecolare chimica in cucina

La cucina molecolare: scienza in cucina tra fornelli e molecole

La cucina molecolare è la dimostrazione che in cucina è fondamentale anche la scienza, infatti  quando il cibo cuoce succedono sempre cose “strane”. Il talento, la creatività, la passione  e le conoscenze delle materie prime sono stati per secoli le armi per diventare cuochi professionisti e affermati chef. Per molti secoli non si capiva cosa …

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La-bollitura-tutto-ciò-che-c'è-da-sapere-cinque-gusti

La bollitura – tutto ciò che c’è da sapere

La bollitura è la tecnica di cottura più diffusa e più semplice, tutti la conosciamo. Utilizzata spesso per la realizzazione di piatti leggeri che evitino di appesantire gli alimenti (per esempio con l’olio in frittura). C’è però da adottare alcuni importanti accorgimenti, impossibili da ignorare quando si cuoce con la tecnica della bollitura. Nonostante la …

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