Ieri sera si è conclusa la decima edizione del cooking show Masterchef, giunto alla decima edizione. I pronostici sono stati rispettati, ed il testa a testa tra Antonio e Francesco detto Aquila si è risolto con la vittoria di quest’ultimo. Vola altissimo @MasterChefIt: 1.040.000 spettatori medi e 3,87% di share. Edizione più vista degli ultimi …
Carlo Rondinella è probabilmente uno dei più bravi pasticcieri napoletani, quelli che hanno fatto la storia di questa nobile arte. Le origini Napoletano di nascita si trasferisce presto a San Giorgio a Cremano, una cittadina ai piedi del Vesuvio, famosa per aver dato i natali al grande comico prematuramente scomparso Massimo Troisi. Cugino di secondo …
Don Carlo Rondinella: una vita per la pasticceria Leggi altro »
Parliamo oggi del ristorante Ciro a Santa Lucia, un ristorante pizzeria che si trova a Napoli in Via Raffaele de Cesare, 17. La location è presente da diversi anni e da un decennio è sapientemente gestita da Gennaro Curia, bravissimo chef che ha saputo coniugare la tradizione dei piatti tipici napoletani con l’innovazione. Gennaro si …
Il ristorante Tarantino Pozzuoli è uno dei ristoranti storici di Pozzuoli, per anni dominatore incontrastato delle scene se volevi mangiare bene pesce fresco al porto. 8 è quanto ha ottenuto questo ristorante dal sistema di valutazione di Google Prima il ristorante era situato sul porto di Pozzuoli, alle spalle della capitaneria di porto, lungo una …
Silvio Battistoni ci parla dell’albergo ristorante Colonne Varese, una bellissima location sul Sacro Monte, da cui si domina il panorama sul lago di Varese e dove oltre al buon cibo potrete soggiornare e fare anche delle fantastiche escursioni. Al Colonne i menù oscillano in una fascia di prezzo dai 25 euro in poi e tra …
Silvio Battistoni: Albergo Ristorante Colonne Varese Leggi altro »
Tra gli utensili indispensabili in cucina, i mestoli sono tra quelli irrinunciabili che tutti dovrebbero imparare a scegliere ed utilizzare nel migliore dei modi per far ottenere i risultati migliori in cucina! Esistono mestoli per ogni tipo di necessità (quelli ideali per mescolare le pietanze, per prenderle, per raccogliere, per scolare) e tanti sono i materiali di cui possono essere fatti. …
Nelle più moderne cucine non possono mancare le affettatrici in grado di tagliare la frutta e la verdura in modo preciso. Sono disponibili modelli più economici che richiedono un utilizzo manuale e modelli più costosi che assicurano un taglio professionale. Fino a pochi anni fa, l’affettatrice era un macchinario diffuso esclusivamente nei contesti professionali e nella ristorazione.Negli ultimi …
Il food cost è un valore in percentuale, dato dal rapporto tra il costo delle materie prime impiegate nella preparazione di un piatto ed il prezzo di vendita dello stesso. In linea di massima, la formula utilizzata per il calcolo del food cost è la seguente: Costo del piatto/Prezzo di vendita x 100 Questa è la formula di base per il calcolo del …
Una delle soluzioni più innovative nel settore dei software per l’archiviazione delle ricette di cucina, è senza dubbio Microrecipes, una soluzione in cloud sviluppata dalla software house napoletana Micropedia. La maggior parte dei software storici del settore software ricette cucina come Calc menu o Chefmate evolution, o non offrono soluzioni in cloud oppure forniscono delle …
La pizzeria e trattoria da Don Paolo, nasce a San Giorgio a Cremano nel 1986 da un’idea di Don Paolo Amoroso. Situata un po’ nascosta a dire il vero, in una traversa però della centralissima via Manzoni a San Giorgio a Cremano, ha saputo rinnovarsi negli anni raggiungendo un discreto livello tra le pizzerie sangiorgesi. …
La lingua è la parte della bocca che ci aiuta a riconoscere i sapori. Ogni parte della lingua riconosce un sapore in particolare. La lingua è ricca di ricettori ed è molto sensibile al caldo e al freddo: se ci scottiamo la lingua ad esempio, mangiando qualcosa di troppo caldo, essa per qualche giorno non …
Uno dei più famosi ed importanti chef stellati italiani è senza dubbio Don Alfonso Iaccarino, titolare del ristorante Don Alfonso 1890 a Sant’Agata sui due Golfi, una piccola frazione di Massalubrense in provincia di Napoli. Don Alfonso 1890, fondato da Alfonso Iaccarino nel 1973, oggi anche un Hotel Relais and Châteaux, è stato uno dei …
Ciro Coccia, è un noto pizzaiolo napoletano appartenente ad una storica famiglia con questa tradizione culinaria. La famiglia di Ciro infatti è proprietaria della storica Pizzeria Fortuna a Piazza Garibaldi a Napoli, dove è stata inventata la ormai comunissima pizza a portafoglio, il primo street food napoletano. Come dicevamo Ciro ha altri tre fratelli che …
Ciro Coccia: pizzeria la Dea bendata a Pozzuoli Leggi altro »
Tra le figure professionali emergenti negli ultimi anni ci sono gli Advisor, che vengono assunti dalle grandi aziende per consigliare i clienti guidandoli passo passo nell’acquisto dei prodotti. Chi è un food advisor? Il food advisor è una figura professionale dipendente di una azienda che lavora nel settore alimentare e fornisce garanzie sul fatto che …
Ceci: un prezioso alimento alleato della salute e della buona cucina Dietologi e nutrizionisti ripetono quotidianamente l’invito a consumare legumi almeno due volte alla settimana per pranzo o per cena. I legumi sono infatti alimenti ricchi di fibre e di proteine vegetali e rappresentano un’ottima alternativa alle proteine animali contenute nella carne, nel pesce …
Quando si parla genericamente di latte si intende quello che proviene dalla mungitura delle mucche. Altri tipi di latte, come per esempio quello di capra, di pecora o di asina, richiedono la denominazione della specie animale da cui provengono. In ogni caso, all’interno delle varie tipologie di latte esistenti, quello di origine vaccina è quello …
Il radicchio è un ortaggio molto versatile per realizzare davvero tante ricette. Una volta veniva considerato “il cibo dei poveri” ma negli ultimi anni ha riconquistato il posto che gli spetta meritatamente essendo un ortaggio dalle mille e più proprietà. La tradizione vuole che il radicchio sia coltivato nella regione del Veneto, ma ormai presente …
La patata è forse il tubero per eccellenza, fa parte delle piante Solanum tuberosum ed è commestibile solo attraverso attenta cottura. Le patate sono un alimento di origine vegetale presente nei menu di tutto il mondo. Ricche di carboidrati hanno un buon quantitativo di calorie, ce ne sono circa 80 su ogni 100 grammi, per …
Il cavolfiore, comunemente chiamato cavolo, è il fiore della pianta Brassica oleracea, una varietà che fa parte delle Crucifere. Questa è molto diffusa in Italia e ci sono molte tipologie di cavolfiore con aspetti e gusti differenti: cavolo gigante di Napoli, cavolfiore tardivo di Fano, cavolo romano per citarne alcuni. Cavolfiore: un prodotto semplice, simbolo …
I gamberi sono caratterizzati da un corpo allungato composto da tre parti, il capo, il torace e l’addome. Sono per questo crostacei macruri (ovvero lunghi) con delle pinne a forma di ventaglio. In realtà il termine gamberi indica tantissime tipologie anche molto differenti tra loro. Queste sono comunque da non confondere con scampi, aragoste ed …
Ai fagioli sono attribuite numerose proprietà benefiche per l’intero organismo, sono infatti ottimi alleati per la salute di tutti coloro che li consumano in modo regolare. Andiamo insieme alla scoperta dei benefici e delle caratteristiche di questo legume. I fagioli sono legumi, probabilmente tra i più conosciuti in tutto il mondo. Sono originari dell’America centrale …
La carne di maiale è ampiamente diffusa in tutto il mondo, consumata in tantissimi modi sia fresca, affumicata o sotto forma di salumi. È il prodotto animale più consumato al mondo, il maggior produttore a livello internazionale è la Cina. L’Italia non è tra i Paesi che consumano molta carne, questa è inoltre giudicata impura …
La scarola appartiene alla famiglia delle Compositae ed ha origini nell’Asia minore.La scarola è una verdura a coltivazione biennale, in quanto nel secondo anno vengono prodotti soltanto i fiori. Tuttavia, poiché il cespo si consuma, viene coltivata come se fosse una pianta annuale.La scarola cresce in particolare nelle zone con un clima mite e predilige …
La zucca è un ortaggio tipico dei mesi autunnali e invernali. Essa fa parte della famiglia delle Cucurbitaceae, anche se viene generalmente denominata con il genere Curcubita maxima, mentre altre appartengono al genere Legendaria, ovvero le zucche coltivate per scopi ornamentali.La zucca presenta delle dimensioni mutevoli a seconda della variante, una buccia di colore verde …
Animale erbivoro appartenente alla specie Bos Taurus, il manzo è presente in varie sottospecie, che, a seconda delle loro caratteristiche morfologiche e del tipo di prodotti che offrono, si distinguono in: – razze da latte specializzate quasi unicamente come produttrici di latte, per cui vengono selezionati gli esemplari di sesso femminile, appartengono alla razza Frisona …
Con il termine pomodoro si identifica una tipologia di pianta le cui bacche sono caratterizzate dal colore rosso e ampiamente diffuse in tutto il mondo. Un alimento che mette d’accordo i menu internazionali e che da sempre viene osannato dagli chef per le sue preziose proprietà nutritive e il gusto delizioso che riesce ad essere …
Le cozze, note anche come mitili, sono molluschi bivalvi che appartengono all’Ordine delle Mytiloidi. Il Genere Mytilus è quello conosciuto comunemente e che si acquista normalmente in pescheria o nei supermercati. Tra le cozze comuni vi sono però due specie distinte anche se simili: la galloprovincialis che è la specie natia del Mar Mediterraneo ed …
L’olio d’oliva è un alimento caratteristico della dieta mediterranea, un estratto vegetale utilizzato fin dall’antichitò per le sue molte proprietà benefiche. L’Italia è un grande produttore questo prezioso olio che viene esportato in ogni parte del mondo. Prodotto dalla spremitura del frutto di Olea Europea pianta che fa parte delle Oleaceae, noto comunemente come Olivo. …
Porcini, chiodini, champignon, finferli, i funghi sono un alimento piuttosto amato dagli italiani. Questo accade anche grazie alle molteplici varietà che si possono raccogliere nei boschi del nostro Paese. Preziosi frutti autunnali ricchissimi di proprietà benefiche quali vitamine e minerali, molto versatili in cucina e con poche calorie. Vediamo allora insieme tutti i loro benefici, …
La cipolla è una pianta, cresce sotto terra e ha un ciclo di vita di due anni. Si tratta di un condimento eccellente con speciali proprietà terapeutiche sfruttate soprattutto dalla medicina popolare. Esistono molte varietà di cipolle DOP : tra le più importanti ricordiamo la cipolla rossa di Tropea, la cipolla bianca di Barletta, la …
Il petto di pollo è un alimento ad alto apporto proteico con una minima quantità di grassi e privo di carboidrati. Le caratteristiche di questo prodotto comprendono la povertà di grassi e la mancanza di carboidrati. Questo rende il petto di pollo uno degli cibi più adatti alle diete ipocaloriche. Spesso il pollo viene utilizzato …
Il petto di pollo: proprietà nutrizionali e ricette Leggi altro »
La rucola è un’erba commestibile che possiede molte proprietà curative e nutrienti caratterizzata da un sapore aromatico con un gusto piccantino. Buona da mangiare, si adatta bene all’utilizzo del vegetale in diverse preparazioni culinarie. Si tratta di un’erba a crescita spontanea che ha diverse virtù e si può anche coltivare nel proprio orticello in modo …
Grazie all’alto contenuto di vitamine, sali minerali, fibre e antiossidanti, il broccolo è un alimento particolarmente sano. Vediamo quindi il modo migliore per consumarli e quali sono tutte le loro proprietà salutari per approfittare appieno dei benefici che apportano. Il broccolo, o cavolo broccolo, è una verdura verde con la forma di un piccolo alberello. …
L’aglio, il cui nome scientifico è Allium Sativum, si trova praticamente in tutto il mondo vista la facilità di coltivazione, anche se le sue origini sono asiatiche; sia dal punto di vista alimentare che da quello curativo, la storia dell’aglio risale a tempi antichissimi: si trovano tracce di questo prezioso alimento e dei suoi utilizzi …
Esistono oltre 3000 varietà di peperoncini, e quanto sono più piccoli e rossi, tanto sono più piccanti Di origine sudamericana, la pianta del peperoncino è un arboscello perenne che raggiunge un’altezza media di 1 metro. Dai fiori bianchi, composti da 5 o 7 petali, si sviluppano le bacche: caratterizzate da una buccia spessa e lucida, …
La pasta è un prodotto ampiamente diffuso in tutto il mondo, un alimento semplice a base di farina che vanta delle specialità regionali sia in termini di preparazione che di formati. Il termine pasta deriva dal latino ed è un’abbreviazione di pastasciutta che indicava inizialmente una ricetta a base di pasta e sugo. Storia e …
Le vongole sono molluschi molto apprezzati che racchiudono quasi quattrocento tipologie differenti in tutto il mondo. Il termine vongole di uso comune deriva dalla lingua napoletana, infatti questo è il nome dialettale per definire le conchiglie. Sono molto apprezzate a tavola sia come antipasto che come componente di tantissimi gustosi primi piatti soprattutto utilizzando la …
Nell’uso corrente quando si parla di uova ci si riferisce a quelle di gallina, ma il consumo è esteso anche a quelle di altre specie di volatili come quaglia, oca, anatra e struzzo. Noi ci limiteremo ad allargare le nostre conoscenze su quelle di gallina, che rappresentano un ingrediente base indispensabile per dare vita a …
Alla scoperta del prezzemolo Esistono due principali varietà di quest’erba: uno è il prezzemolo riccio, molto apprezzato in Gran Bretagna e negli Stati Uniti, e l’altro è il prezzemolo a foglia piatta, detto anche prezzemolo italiano ed utilizzato prevalentemente in tutti gli altri Paesi. Entrambi i tipi sono facilmente reperibili ovunque, sia freschi che essiccati. …
Prezzemolo proprietà benefici ed uso in cucina Leggi altro »
Il basilico è tra le piante aromatiche più diffuse in Italia. La famiglia d’appartenenza è quella delle Laminaceae, o Labiate, e il suo nome botanico è Ocinum Basilicum ma in molte zone della nostra penisola è conosciuto anche come Erba di San Giuseppe. Si pensa che il basilico sia originario dell’India, usiamo il condizionale perché …
La mozzarella è forse il latticino per eccellenza, un prodotto che viene ricavato dal latte senza stagionatura e quindi perfetto per i suoi valori di lattosio. Viene definito formaggio fresco a pasta filata molle ed è largamente utilizzato in tutto il mondo non solo per l’incredibile gusto ma per la capacità di adattarsi e insaporire …
La mozzarella di bufala campana e quella di latte di bufala Leggi altro »
